Lavantaya Doymuş Ülkemizin Bu Çiçeği Gıda Olarak Değerlendirme Potansiyeli Üzerine...
Bu sene lavanta üretimimizi küçülttük.
Bunun iki sebebi var.
Hem çiftliğimizi çok daha içimize sinen bir yere taşıyoruz, hem de geçtiğimiz 4 sene bize gösterdi ki lavanta suyu olsun, lavanta uçucu yağı veya iksiri olsun mevcut arzı besleyecek bir tüketici talebi pazarda yok.
Bununla beraber belki de bu talebin olmamasında ve/ya pazarın çok hızlı doyum noktasına ulaşmış olmasında, biz üreticilerin lavantanın farklı dikeylerdeki potansiyelini anlama ve aktarmadaki eksiklikleri yatıyor.
2023 Mayıs ayında hala genel bir "aromaterapi" başlığı altında sattığımız, en iyi ihtimalle kozmetik ve iyi yaşam faydalarını öne çıkardığımız lavantayla neler yapılabileceğini önce kendimiz bilmiyoruz...
Örneğin yere göğe lavanta ektiğimiz ülkemizde, üretici şehirlerin menülerinde bile lavanta kullanılarak hazırlanmış veya lavanta ile tatlandırılmış lezzetlere rastlamak mümkün değil.
En iyi ihtimalle bu şehirlerde gerçekleştirilen hasat festivallerinde tarla kenarlarında lavanta balı bulabiliyor (çoğu zaman fason bir kavanoz bala damlatılmış bir kaç damla lavanta uçucu yağı ile hazırlanmış bir ürün olarak) veya bir iki dal lavanta çiçeği ile süslenmiş limonata içebiliyorsunuz...
Halbuki lavanta aslında kompleks lezzetler veya yağlı yiyeceklerle iyi eşleşen bir profile sahip. Doğru kullanıldığında bu tatları ya dengeliyor ya da daha heyecan verici bir lezzet deneyimi sunuyor.
MenuTrendsDisplay'e göre bu özelliği ile lavanta kullanımı (batı mutfaklarında) son dört yılda %66 artmış durumda.
Peki lavanta ve mutfak denildiğinde bizim aklımıza ne geliyor?
Lavantalı kurabiyeler, kekler, lavanta balı ile lezzetlendirilmiş çörekler, skonlar, makaronlar... Çeşitli tatlıların içinde, üstünde, kenarında kullanılan lavanta şekerleri ve lavantalı çikolatalar.
Fakat dünya mutfaklarında lavanta balı ile kavrulmuş balkabağı, ballı lavantalı ızgara domuz pirzolası ve ızgara peynirli sandviçler, lavantanın tatlı dışı kullanımlarına güzel örnekler teşkil ediyor. Ödüllü aşçılar *lavanta sütü* gibi yaratıcı ürün türevleri ile de oldukça başarılı reçetelere imza atıyorlar. Şahsi görüşüm lavantanın etlere, salatalara, söğüş tabaklarına da ÇOK yakıştığı yönünde...
Yine dünyada lavanta ayrıca alkollü ve alkolsüz kokteyl reçetelerinin bir parçası olarak da karşımıza sık sık çıkmakta.
Google'da yapacağınız hızlı bir tarama (tabi İngilizce), lavantanın mutfakta tahmin ettiğinizden daha sık kullanıldığını gösterecektir. Öyle ki Bon Appetit gibi lüks dergilerde ve Epicurious gibi popüler tarif sitelerinde de lavantalı reçetelerin sayısı oldukça artmış durumda.
Dolayısı ile diyeceğim o ki tüm üreticilerimizin büyük emek ve zaman harcayarak yetiştirdiği ve katma değerli yarı-işlenmiş ürünlere dönüştürmekte olduğu lavantanın kozmetik ve iyi yaşam alanında pazarı bu kadar doymuşken, emeklerimizin boşa gitmemesi için gıda alanında de bu güzel çiçeklerden faydalanabilmeliyiz diye düşünüyorum.
Bebiş dolayısı ile biraz yavaşlamış olmakla beraber hayatımız biraz daha düzene girdiğinde bu alana katkı sağlamak adına sizlerle paylaşmayı istediğim video içerikler arasında lavantalı tariflere de var.
Bakalım ne zaman başarabileceğim.
Sağlıkla kalın
