Trabzon'un Zengin Mutfak Kültürü

Binlerce yıllık tarihi, etkileyici coğrafyası, doğal güzellikleri ve çağlar boyu ev sahipliği yaptığı medeniyetlerden bugüne gelen zengin kültürel mirası ile öne çıkan Trabzon, her yöresinin kendine has, eşsiz lezzetleri ile de Türkiye'de turizmin çeşitlendirilmesi noktasında büyük potansiyel taşıyan bir ilimiz.

Doğu Karadeniz'in yüksek kesimlerinde ve yaylalarında gelişmiş olan büyükbaş hayvancılık ile beraber sütten elde edilen başta peynir ve tereyağı olmak üzere kurut, yoğurt, kaymak gibi süt ürünleri, daha alçak kesimlerde bol yağıştan ötürü karalahana, taze fasulye, patates ve mısır sebzeler yemek reçetelerinin ana bileşeni olarak öne çıkmaktadır.

Trabzon'da ekmek fırıncılığı ve özellikle yerel bir ürün olarak coğrafi işaret almış Vakfıkebir ekmeği öne çıkmaktadır. Ekşi mayalı hamurdan yapılan bu ekmeğin raf ömrü 1 haftadır.

Yaz mevsimi boyunca ekilen fasulyelerden hazırlanan fasulye turşusu ve kaldirik gibi yabani yetişen otlardan yapılan kaldirik turşusu önemli kışlık, fermente yiyeceklerdendir.

Bol yağış almasından ötürü birçok meyvenin doğal yetiştiği Trabzon'da incir, hanifta (dağ çileği), erik, ayva, incir, elma gibi meyvelerden yapılan reçeller öne çıkmaktadır.

Trabzon mutfağının yıldızlarından bir tanesi de balıktır. Hamsi, mezgit, palamut, istavrit gibi balıkların ızgara, buğulama ve kızartmaları ile tatlı su balıklarından yapılan yemekler de mevsimsel olarak tüketilir.

Hamsiyi balıkların arasında sayılmakla beraber Trabzonlular der ki 'hamsi balık değildir. Hamsi, hamsidir…' Trabzon'da hamsinin her türlüsü yapılır ve yenir.

Akçaabat köftesi, Hamsiköy sütlacı, Tonya tereyağı, Kalkanoğlu pilavı, Trabzon peynirlisi, Trabzon kıymalısı, kuymak, döneri, karalahana çorbası, etli lahana sarması, karalahana yemeği ve Laz böreği, tüm Türkiye'de en çok bilinen ve tercih edilen Trabzon lezzetleridir.